«La salade de cœur d'artichauts et carpaccio de lotte»

Ingrédients pour 6 personnes

• 1.2  kg de petits artichauts violets de Bretagne

• 400  g de filet de lotte très fraiche

• 1  dl d'huile d'olive vierge extra

• 0.5  dl de vinaigre de Balsamique millésimé 10 ans d'âge

• 1.5  kg de tomates romaines bien mûres

• Sel de Guérande et poivre blanc

• Quelques feuilles d'endives rouges en garniture

• Quelques pluches de thym citronné

Préparation

1. Mixer longuement les tomates entières avec un peu de sel.

2. Égoutter la purée de tomate dans une passoire et un torchon étamine (ou un torchon blanc et fin, bien rincé au préalable).

   Reposer une nuit au réfrigérateur afin que le jus transparent en soit extrait.

3. Trancher la lotte très finement, mariner avec le thym, du sel et un peu d'huile d'olive.

4. Couvrir au papier film puis garder au frais une nuit.

5. Cuire les artichauts dans de l'eau bouillante avec un peu de jus de citron et du sel.

6. Égoutter, mariner à l'huile d'olive et balsamique, puis mettre au frais quelques heures.

7. DRESSAGE, Disposer :

   - les artichauts marinés au centre de l'assiette,

   - les lamelles de lotte en couronne,

   - les feuilles de salade et thym pour décors et quelques gouttes de Balsamique.

8. Servir avec un verre de jus de tomate translucide.

9. Régalez-vous !

Servir un rosé minervois.Accompagner ce plat d'une boisson inattendue : Un jus de tomate 100% translucide.copyright : chef-cuisinier.eu, juin 2010.Recettes publiées sous licence GPL. Vous pouvez copier les fichiers (DTD, XML et XSL, utiliser et adapter cette recette à condition de citer cette source :http://www.chef-cuisinier.com/salade_coeur_artichauts_carpaccio_lotte.xml