«Le beurre blanc de tomates»

Ingrédients pour 6 personnes

• 300  g de tomates très mûres, mixées finement

• 30  g d'échalottes hachées

• 1  dl de vin blanc sec

• 200  g de beurre salé

• éventuellement quelques feuilles de basilic frais

Préparation

1. Egoutter la pulpe de tomate pendant une nuit dans un linge sec et bien rincé préalablement.

2. Une heure avant votre repas, faire réduire « à sec », le vin blanc avec les échalottes.

3. Ajouter le jus de tomate qui est translucide, faire réduire de moitié.

4. Ajouter progressivement les dés de beurre en fouettant vigoureusement, sans faire bouillir.

5. Rectifier l'assaisonnement, garder au bain-marie, si nécessaire, et parfumer au basilic ciselé juste avant de servir.

6. Bon appétit.

Une surprenante sauce chaude qui accompagnera avec raffinement vos viandes ou vos poissons grillés. Source : chef-cuisinier.com, juin 2007. Recettes publiées sous licence cc by. Vous pouvez copier les fichiers ( DTD, XML et XSL, utiliser et adapter cette recette à condition de citer cette source : http://www.chef-cuisinier.com/beurre_blanc_tomate.xml