«La caille en crapaudine et son chou rouge mariné aux épices et aux marrons»

Ingrédients pour 6 personnes

• 6 cailles désossées

• 1OO  g de beurre

• 1  kg de chou rouge nettoyé et râpé très finement

• 150  g de pommes-fruit à cuire

• 100  g d'oignon

• 2 gousses d'ail

• 1 orange

• 0,75  l de vin rouge de Bordeaux

• 0,4  l de bouillon de volaille

• épices mélange pour pain d'épices ou bien un mélange fait de poudre de cannelle ? noix de muscade - Clou de girofle - Baies de Genièvre - Cumin - Thym ? Romarin

• Sel, poivre moulu

• 100  g de marrons au naturel

• 50  g d'airelles au naturel

Préparation

1. Mélanger le chou rouge avec l'ail finement écrasé, les oignons épluchés et émincés, l'orange coupée en quartiers avec la peau, le vin rouge, le bouillon de volaille et toutes les épices.

   Laisser mariner une nuit.

2. Le lendemain, cuire le tout dans une cocotte pendant 20 minutes puis ajouter les pommes râpées grossièrement.

   laisser cuire jusqu'à rendre le chou tendre.

   Saler et ajouter des épices selon votre goût.

3. Sortir les quartiers d'orange cuits.

4. Poêler les cailles dans le beurre, premièrement à feu vif 2 minutes de chaque côté.

   Saler et poivrer des deux côtés puis finir leurs cuissons doucement 3 minutes par côté.

5. Chauffer les marrons dans 30 g de beurre avec un couvercle.

6. Chauffer les airelles dans un peu de sucre semoule et de beurre.

7. Servir les cailles sur un lit de chou rouge parsemé de marrons et d'airelles.

8. Bon appétit.

Volnay ( vin de Bourgogne) Source : chef-cuisinier.com, octobre 2006. Recettes publiées sous licence cc by. Vous pouvez copier les fichiers ( DTD, XML et XSL, utiliser et adapter cette recette à condition de citer cette source : http://www.chef-cuisinier.com/caille_crapaudine_chou_rouge_mariné_épices_marrons.xml