«Cèpes poêlés aux fines herbes»

Ingrédients pour 6 personnes

• 600  g de cèpes frais et bien fermes

• 1  dl d'huile d'olive vierge

• 40  g de beurre

• 40  g d'échalottes et 20 grs d'ail, le tout hachées finement

• 40  g de fines herbes ciselées finement: persil plat , ciboulette, cerfeuil

• Sel, poivre de Cayenne ou blanc

• 5 à 6 gouttes de jus de citron ou de vinaigre Balsamique

Préparation

1. Nettoyer les cèpes en les frottant avec un torchon humide. Ne pas les tremper dans l'eau.

2. Trancher en lamelles fines.

3. Chauffer une ou deux poêle à feu vif , y mettre l'huile, laisser bien chauffer.

4. Ajouter une poignée de cèpes, une mince couche dans chaque poêle, il ne faut pas que plusieurs couches de cèpes se superpose, faire plusieurs tournées si nécessaire.

5. Laisser colorer légèrement, retourner la poêlée plusieurs fois, pendant 5 mn à feu vif.

6. Saler, poivrer.

7. Ajouter au bord de la poêle une noisette de beurre avec les échalottes et ail. Bien mélanger sans laisser colorer l'ail et les échalottes.

8. Ajouter les fines herbes, le jus de citron ou vinaigre puis bien mélanger le tout plusieurs fois.

9. Servir immédiatement.

Source : chef-cuisinier.com, octobre 2005. Recettes publiées sous licence cc by. Vous pouvez copier les fichiers ( DTD, XML et XSL, utiliser et adapter cette recette à condition de citer cette source : http://www.chef-cuisinier.com/cepes_poeles_aux_fines_herbes.xml