«Les fleurs de courgettes farcies»

Ingrédients pour 6 personnes

• 6 fleurs de courgettes

• 1 grande courgette de 300 gr

• 2 tomates romaines bien mûres

• 1 petite botte de basilic frais

• 2 jaunes d'oeufs

• 30  g de mie de pain fine blanche

• 2  dl de bouillon de volaille

• 20  g de beurre salé

• Sel de Guérande

Préparation

1. Laver puis couper la grande courgette en petits dés (maxi 3 millimètres).

   Puis, les suer dans une poêle avec un couvercle sur un feu moyen. Remuer régulièrement pour empêcher la coloration.

   Une fois cuits, égoutter ces dés de courgette, au cas où du liquide serait apparu.

   Laisser refroidir au réfrigérateur.

2. Monder les tomates : enlever l'oeil, plonger dans de l'eau bouillante 10 secondes, faire refroidir rapidement, enlever la peau. Couper en quatre, enlever les pépins et le jus puis couper en petits dés.

3. Hacher 10 grandes feuilles de basilic.

4. Mélanger intimement tous les ingrédients précédents avec la mie de pain fine, les jaunes d'oeufs, une pincé de sel de Guérande

   Laisser reposer 1 heure minimum.

5. Ouvrir délicatement chaque fleur de courgette et y introduire la farce à l'aide d'une poche à douille, l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe par fleur. Refermer la fleur.

6. Les placer dans un plat à four beurré, ajouter 2dl de bouillon de volaille, saler légèrement.

7. Couvrir avec du papier sulfurisé.

8. Faire cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180°c (thermostat 7).

9. Bon appétit.

Source : chef-cuisinier.com, mars 2008. Recettes publiées sous licence GPL. Vous pouvez copier les fichiers ( DTD, XML et XSL, utiliser et adapter cette recette à condition de citer cette source : http://www.chef-cuisinier.com/fleurs_courgettes_farcies.xml