«Le gratin de fraises au sabayon au Muscat de Rivesaltes»

Ingrédients pour 6 personnes

• 1  kg de Fraises

• Quelques gouttes de jus de citron

• 1 botte de menthe fraîche

• 4 jaunes d'oeuf

• 60  g de sucre semoule

• 15  cl de Muscat de Rivesaltes

Préparation

1. Laver rapidement sous l'eau courante les fraises puis ler équeuter

2. Les couper en tranche et étaller dans des assiettes creuses, parsemer d'un peu de jus de citron

3. Placer ces assiettes au four doux, thermostat 1 ou 80 °c pendant la confection du sabayon

4. Pour le Sabayon : mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et le Muscat dans un récipient creux et métalique

5. Faire bouillir une casserole d'eau

6. Fouetter vigoureusement le sabayon sur ce bain-marie d'eau frémissante pendant 10 minutes

7. Retirer du bain-marie et fouetter encore 3 minutes hors de feu

8. Sortir les assiettes du four

9. Mettre le four sur position «  grill »

10. Napper les fraises tièdes avec le sabayon

11. Gratiner au four

12. Servez immédiatement avec un brin de menthe et une boule de glace selon vos goûts

Servir un Gewürztraminer (vin demi-sec ou liquoreux en Vendanges Tardives) Source : chef-cuisinier.com, mars 2007. Recettes publiées sous licence cc by. Vous pouvez copier les fichiers ( DTD, XML et XSL, utiliser et adapter cette recette à condition de citer cette source : http://www.chef-cuisinier.com/gratin_fraises_sabayon_muscat_rivesaltes.xml