«Mousse de fraise au champagne»

Ingrédients pour 6 personnes

• 400  g de fraises bien mûres

• 12  g de Gélatine en feuilles

• 1  dl de champagne

• 400  g de Crème Fraîche

• 100  g de sucre vanillé

Préparation

1. Tremper pendant 10 mn les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les faire gonfler.

2. Laver, équeuter les fraises, puis les mixer finement.

   Garder à température ambiante.

3. Placer les feuilles de gélatine bien égouttées dans un grand bol en inox au bain-marie.

   Remuer avec une spatule jusqu'à ce qu'elles soient fondues puis retirer pour laisser le bol refroidir, mais en gardant la gélatine liquide.

4. Battre la crème fraîche en Chantilly pas trop ferme, en rajoutant le sucre au fur et à mesure.

5. Ajouter progressivement à la gélatine la pulpe de fraise mixée, puis le champagne bien froid.

6. Ajouter la chantilly en deux fois, en prenant soin de mélanger à la spatule lentement et de bas en haut.

7. Verser dans un récipient, ou dans des coupes.

   Laisser refroidir une nuit au réfrigérateur.

8. Server éventuellement sur un lit de lamelles de fraises et de kiwi, coupés au dernier moment.

9. Parsemer de menthe fraîche ciselée.

   servir avec une tuile aux amandes.

Source : chef-cuisinier.com, mars 2005. Recettes publiées sous licence cc by. Vous pouvez copier les fichiers ( DTD, XML et XSL, utiliser et adapter cette recette à condition de citer cette source : http://www.chef-cuisinier.com/mousse_fraise_au_champagne.xml