«Polenta aux deux asperges au porto»

Ingrédients pour 4 personnes

• 200  g d'asperges blanches

• 200  g d'asperges vertes

• 30  g d'échalotes, épluchées

• 80  g de Polenta fine

• 10  cl de Crème fraîche

• 2  cl de porto

• 1 noix de beurre

• Sel

• sucre

• Bouillon de volaille : 2 cuisses de poulet, un bouquet aromatique. Ou à défaut, du bouillon concentré

• Quelques tomates cerises et des brins de cerfeuil pour la décoration

Préparation

1. Eplucher et cuire les asperges blanches (1)

2. Eplucher la queue des asperges vertes et les cuire dans de l'eau salée pendant 5mn, puis les refroidir dans l'eau courante pendant 10mn.

3. Couper toutes les asperges en tronçons de 2cm tout en gardant les têtes de 5cm pour garnir.

4. Préparer le fond de volaille :

   retirez la peau des deux cuisses de poulet et les pocher dans 1 litre d'eau pendant 1 heure avec un bouquet aromatique.

   Filtrer à travers un linge ou une passoire très fine.

5. Dans 0,5 litre de ce bouillon :

   ajouter sur le feu doux la polenta en pluie,

   remuer et laisser frémir pendant 10mn.

6. Dans une petite marmite, suer les échalotes au beurre sans les colorer, ajouter les tronçons d'asperges,

   les réchauffer délicatement.

7. Ajouter le Porto, la crème fraîche, et la polenta cuite,

   rectifier l'assaisonnement.

8. Réchauffer à la poêle les pointe d'asperges blanches et les tomates cerises avec du beurre additionné d'un peu de sucre afin de les glacer,

   les utiliser pour la décoration, ainsi que les brins de cerfeuil

(1) Comment diminuer l'amertume des asperges : les éplucher très méticuleusement, et leur couper 2cm de queue. Bouillir une grande quantité d'eau salée à 2% (20g de sel /litre) avec autant de sucre, et un croûton de pain sec. Y plonger les bottes d'arperges, arrêter la cuisson lorsqu'elles sont encore fermes, et les laisser dans leur jus en attendant de les servir. Source : chef-cuisinier.com, juin 2004. Recettes publiées sous licence cc by. Vous pouvez copier les fichiers ( DTD, XML et XSL, utiliser et adapter cette recette à condition de citer cette source : http://www.chef-cuisinier.com/polenta_aux_deux_asperges_porto.xml