«La salade d'écrevisses et champignons de Paris aux pousses printanières et copeaux de Parmesan»

Ingrédients pour 6 personnes

• 300  g de queues d'écrevisse décortiquées cuites , éventuellement 6 écrevisses cuites entières

• 400  g de petits champignons de Paris bien frais

• 100  g de pousses d'épinard (jeunes feuilles)

• 100  g de pousses de moutarde , pousses de radis , pousses de cresson ou autres sortes

• 50  g de Parmesan entier (mais prévoir un plus gros bloc pour en tirer des copeaux)

• 150  g de fromage blanc

• 2 citrons

• 1 botte de ciboulette

• 1 botte de persil

• Sel, poivre, vinaigre balsamique

Préparation

1. Laver rapidement sous l'eau courante les champignons, les émincer finement

2. Pour la vinaigrette : zester les citrons et presser leur jus, puis mélanger le tout au fromage blanc

3. Y ajouter sel, poivre, ciboulette et persil très finement ciselée, quelques gouttes de vinaigre balsamique et deux cuillères à soupe d'eau

4. Disposer les feuilles d'épinard en forme de fleur dans le fond de l'assiette

5. Mélanger les champignons et la sauce puis dresser l'ensemble au milieu de l'assiette

6. Chauffer légèrement à la poêle les queues et l'écrevisse entière , les répartir sur le pourtour de l'assiette

7. Parsemer des pousses printanières et de copeaux de parmesan

8. Décorer de quelques longs brins de ciboulette

9. Servez immédiatement

Source : chef-cuisinier.com, mars 2006. Recettes publiées sous licence cc by. Vous pouvez copier les fichiers ( DTD, XML et XSL, utiliser et adapter cette recette à condition de citer cette source : http://www.chef-cuisinier.com/salade_ecrevisses_champignons_paris.xml