«Une salade de printemps au duo d'asperges et bacon»

Ingrédients pour 6 personnes

• 1  kg d'asperges violettes et

• 500  g d'asperges vertes

• 400  g de fines lamelles de Bacon

• 300  g de salade de roquette

• 50  g de pignons de pin grillés

• 2  dl d'huile de noisette

• 1  dl de vinaigre Balsamique

• 30  g de basilic haché et quelques feuilles en décor

• 5  g d'ail haché

• Quelques petits dés de croûtons grillés dans l'huile d'olive

• 30  g de copeaux de Parmesan Reggiano

• Sel de Guérande, quelques tomates cerises

Préparation

1. Eplucher et cuire les asperges.

2. Les tailler en petits tronçons de 1 cm, en réservant des pointes de 5 cm pour le décor.

3. Confectionner la vinaigrette en mélangeant, l'ail, le basilic, le vinaigre, le sel puis l'huile. Mariner les asperges avec la moitié de cette vinaigrette.

4. Disposer un lit de roquette sur plat ou sur assiette.

5. Mettre au centre les tronçons d'asperges marinées en forme de pyramide et parsemer avec les pignons de pins.

6. Répartir en couronne les pointes d'asperges, puis assaisonner avec le reste de vinaigrette.

7. Disposer les tranches de bacon, avec le parmesan et les croûtons tièdes.

8. Garnir avec les feuilles de basilic et des demis tomates cerises.

9. Bon appétit.

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