«La terrine de foie gras d'oie et compote de figues aux effluves de vin chaud»

Ingrédients pour 10 personnes

• Environ 600  g un foie gras d'oie frais

• 10  g de sel

• Maximum 5  cl d'alcool (Porto, Kirch, Cognac ou Sauternes)

• épices à foie gras, selon votre goût ou tout simplement un peu de poivre blanc moulu

• 300  g de fîgues fraîches

• 1  dl de Bordeaux rouge

• Porto

• Epices en poudre selon votre goût ou envie : cannelle, girofle et anis

Préparation

1. Prévoir de faire le foie gras une semaine avant sa consommation

2. Dénerver votre foie gras.

3. L'assaisonner avec les alcools, les épices et le sel.

4. Conserver au réfrigérateur une nuit.

5. Mouler le foie gras dans une terrine.

   Recouvrir de papier-cuisson en élimant bien les bulles d'air à la surface du foie gras

   Recouvrir avec le couvercle.

6. Placer dans un « bain-marie » et au four préchauffé sur 130° ou thermostat 3, pendant 50 minutes.

7. Sortir du four et du bain marie, laisser reposer jusqu'à complet refroidissement.

8. Placer au réfrigérateur.

Préparation

1. couper les figues en cubes.

   Mélanger tous les ingrédients dans un petit rondeau : le vin , les épices, les figues.

2. Laisser cuire doucement pendant 30 minutes.

3. Mélanger et ajouter un peu d'eau en cas de dessèchement.

Vin d'accompagnement : l' Auxerrois, vin délicat aux saveurs tout en nuances. C'est un vin de garde à la charpente bien affirmée, cépage assez précoce donnant un vin souple au parfum délicat. D'abord, l'Auxerrois ne vient pas d'Auxerre ; il est ampélographiquement parlant tout à fait distinct du Pinot Blanc. L'Auxerrois est un cépage blanc, planté dans l'est de la France ; il provient des coteaux de la Moselle où il était planté depuis la fin du 19e siècle. Il s'agit donc de l'Auxerrois de Laquenexy près de Metz. C'est de là qu'il a traversé les Vosges vers l'est, débarquant en Alsace alors que le vignoble se relevait du désastre du phylloxéra. Mais c'est surtout dans la seconde moitié du 20e siècle que l'Auxerrois a été planté. Sortir votre foie gras du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le servir : couper des tranches ou servir « à la cuillère », avec la compote de figues légèrement tiède. Décorer d'un brin de cerfeuil pour la « touche finale » copyright : chef-cuisinier.com, septembre 2007. Recettes publiées sous licence cc by. Vous pouvez copier les fichiers ( DTD, XML et XSL), utiliser et adapter cette recette à condition de citer cette source : http://www.chef-cuisinier.com/terrine_foie_gras_oie.xml