«Trois mousses pour accompagner vos poissons»

Ingrédients pour 6 personnes

• 400  g de crème fraîche liquide

• 2 feuilles de gélatine de 2g

• 100  g de fromage blanc 40%

• 1 botte de ciboulette

• 1 citron vert

• 1 citron jaune

• Sel de Guérande

Préparation

1. La mousse de citron vert : raper les zestes du citron vert dans 50 g de fromage blanc, y ajouter son jus pressé.

   Faire fondre hors du feu dans une casserole préchauffée, une feuille de gélatine préalablement trempée et gonflée dans l'eau froide.

   Ajouter le fromage blanc parfumé, puis 100g de crème fouettée et saler.

2. La mousse de raifort : Fouetter fermement 200 g de crème – ajouter délicatement le raifort rapé, du sel et quelques gouttes de citron jaune.

3. La mousse de ciboulette : procéder comme pour la mousse de citron vert, en remplaçant simplement le citron vert par la ciboulette et quelques gouttes de citron jaune.

4. Toutes ces mousses doivent reposer au frais, pendant plusieurs heures avant d'être servies en accompagnement de vos produits de la mer.

5. Régalez-vous.

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